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Rojo y verde

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Rojo y verde. Alimentación y cocinas en Marruecos

Isabel González Turmo, Fatima El Ouardani y Abdeslam El Aallali

  • Edición en papel Formato: 15 x 21
    Páginas: 272
    Peso: 0.42 Kg
    ISBN: 978-84-9704-294-9
    Año: 2007
    25,00€
Entre los años 1998 y 2001 se realizó una investigación -basada en un intenso trabajo de campo en doce localidades- cuya finalidad era adentrarse en el hecho culinario y alimentario de Marruecos, en un momento en que el país está viviendo importantes cambios en la producción y distribución de alimentos, con la consiguiente apertura a la globalización y la alteración en las redes de mercado y los sistemas de venta y en la conceptualización de la cocina a raíz del desarrollo del turismo y la difusión de las cocinas étnicas. La dieta en su evolución, ritmo y estacionalidad; la preparación y conservación de los alimentos; el aprendizaje culinario; las comidas y cocinas rituales, o los comportamientos, actitudes y opiniones con respecto a la alimentación son analizados en esta obra que nos proporciona la visión más completa de la tradición y la modernidad de la actual cocina del país vecino.