El giro gastronómico de la vanguardia al desperdicio

Tras su libro El mono gas­tro­nó­mi­co. Ensa­yos de arte y gas­tro­no­mía (2014), tam­bién publi­ca­do en la colec­ción La Comi­da de la Vida, Javier Pérez Escoho­ta­do, en El giro gas­tro­nó­mi­co, abor­da des­de la pers­pec­ti­va de la His­to­ria cul­tu­ral el perio­do que va de la irrup­ción de la bur­bu­ja gas­tro­nó­mi­ca en los años noven­ta has­ta alcan­zar el…