El entremés, entre la tradición y la innovación: una mirada desde la memoria gastronómica

En su artícu­lo “Pasa­do, pre­sen­te y futu­ro de los entre­me­ses”, publi­ca­do en La Van­guar­dia, Rosa Moli­ne­ro explo­ra la evo­lu­ción de estos peque­ños pla­tos en la gas­tro­no­mía espa­ño­la, des­de su apa­ri­ción en ban­que­tes his­tó­ri­cos has­ta su papel en la coci­na con­tem­po­rá­nea. A tra­vés de ejem­plos docu­men­ta­dos, la auto­ra recons­tru­ye la his­to­ria de estos boca­dos y muestra…