Este será el título y motivo de la primera de las ponencias del encuentro de gastronomía, turismo y agroalimentación Sabor en Cantabria, que se celebra los días 25 y 26 de octubre en el Balneario de Puente Viesgo, a cargo del periodista, gastrónomo y secretario de la Academia Aragonesa de Gastronomía Juan Barbacil, autor de Breve historia de la cata en España, recientemente publicado en nuestra colección La Comida de la Vida.