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Desde la perspectiva de la Historia cultural, El giro gastronómico aborda el período que va de la irrupción de la burbuja gastronómica en los años noventa hasta alcanzar el más fresco y reciente movimiento culinario: el DesperdicioZero. Esta colección de ensayos describe el proceso de museización que protagoniza Ferran Adrià, a la vez que pasa revista a las obras que difunden un pensamiento uniforme calificado como «cocina de la libertad» y «cocina de los valientes». Cuando se dibuja la línea que une la gastronomía de vanguardia con la doctrina del DesperdicioZero, se constata el progresivo descenso de la llamada creatividad hasta rozar la simple innovación disruptiva. Aplicando la metodología de Bourdieu, la alimentación y la gastronomía se abordan aquí como auténtico capital, no solo material, sino sobre todo simbólico: muchas de sus realizaciones pertenecen ya al Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. «El genio se cocina», resuelve de manera contundente uno de los fake más extendidos y duraderos sobre la supuesta condición de cocinero de Leonardo da Vinci. Partiendo de que el hambre es un problema de la riqueza, «El arte de pasar hambre» aproxima la figura de Kafka, militante del ayuno y el vegetarianismo, a un escritor poco conocido, Buscarini, que buscó su lugar en la Literatura, pero acabó pasando algo más que necesidad. En esta colección de ensayos, tanto el lector interesado como el que está harto de ver como los medios han convertido a España en un gran comedero, encontrarán un nuevo enfoque, documentado y crítico, de la «cocina de vanguardia» y de esa tendencia del DesperdicioZero, sobre todo, del modo de abordar lo que se han llamado sobras, despojos y casquería, por cierto, debilidad culinaria de Leopold Bloom, el protagonista del Ulises de Joyce. Esos mismos lectores también podrán recorrer, a la luz de Freud, los «sueños» de los más jóvenes cocineros y la recurrente y falsa figura de «la abuela», que desdibuja cualquier aportación auténtica a la gastronomía y a la Historia más reciente. La literatura sobre la gastronomía actual suele abusar de la condescendencia en detrimento del análisis o de la historia, y la crítica brilla por su benevolencia o es puro bicarbonato, un producto barato que reprime y neutraliza el ardor de estómago.

El giro gastronómico

20,00€

Ediciones Trea - 978-84-19823-17-5 - Recreación histórica e historia pública - Dario Español Solana - Jesus Gerardo Franco Calvo - M.ª Pilar Rivero Gracia

Recreación histórica e historia pública

25,00€

Ediciones Trea - 978-84-19525-68-0 -Inmaterialidad en el arte medieval - Noelia Silva - Francisco de Asis Garcia - Laura Rodriguez - Raul Romero

(In)materialidad en el arte medieval

25,00€

Ediciones Trea - 978-84-19525-98-7 - Franquismo de carton piedra -Jorge Bogaerts

Franquismo de cartón piedra: arquitectura efímera y de propaganda en los primeros años de la dictadura

28,00€

Ediciones Trea - 978-84-19525-35-2 - El patrinomio inmaterial y el museo - Victoria Pontes Giménez

El patrimonio inmaterial y el museo

25,00€

Ediciones Trea - 978-84-19525-47-5 - Sentir la casa - Maria Elena Diez Jorge

Sentir la casa

35,00€

Ediciones Trea - 978-84-18932-35-9 - Arte memoria y museos - Inmaculada Real Lopez

Arte, memoria y museos

18,00€

Ediciones Trea - 978-84-17140-35-9 - Conservadores y restauradores - Maria Dolores Ruiz de Lacanal

Conservadores y restauradores

29,00€

Ediciones Trea - 978-84-9704-948-1 - Formulas magicas de la tradicion oral asturiana - Jesus Suarez Lopez

Fórmulas mágicas de la tradición oral asturiana

35,00€

Ediciones Trea - 978-84-9704-899-6 - El patrimonio cultural inmaterial y su didactica - Joan Santacana Mestre - Nayra Llonch Molina

El patrimonio cultural inmaterial y su didáctica

20,00€

Ediciones Trea - 978-84-9704-372-4- Historias, leyendas y brujas de Asturias - Miguel I Arrieta Gallastegui

Historias, leyendas y brujas de Asturias

15,00€

Ediciones Trea - 978-84-9704-177-5 - Gentes y seres magicos de la mitologia de Asturias - Miguel I Arrieta Gallastegui

Gentes y seres mágicos de la mitología de Asturias

9,00€