Mirando la construcción de las naciones desde la cocina

La his­to­ria de las nacio­nes se escri­be a par­tir de gue­rras, cons­ti­tu­cio­nes, héroes y ban­de­ras. O, al menos, eso es lo que ocu­rre nor­mal­men­te y lo que ha veni­do ocu­rrien­do a lo lar­go de la his­to­ria. Sin embar­go, en los últi­mos años se han mul­ti­pli­ca­do los estu­dios cen­tra­dos en ana­li­zar la con­for­ma­ción de una idea de nación a tra­vés de las narra­ti­vas culi­na­rias, per­mi­tien­do alum­brar nue­vas aris­tas y fenó­me­nos inad­ver­ti­dos en los pro­ce­sos de for­ja de Esta­do-nación y la iden­ti­fi­ca­ción del autén­ti­co ser nacio­nal. Y son pre­ci­sa­men­te estas narra­ti­vas de la nación cons­trui­das des­de lo culi­na­rio sobre las que pre­ten­de refle­xio­nar la mono­gra­fía Man­te­les como ban­de­ras. La cons­truc­ción culi­na­ria de la nación en Ibe­ro­amé­ri­ca (Edi­cio­nes Trea, 2026), edi­ta­da por Gus­ta­vo Labor­de y Fran­cis­co Xavier Medi­na. Pero, ¿pue­de un libro de coci­na ayu­dar a cons­truir una idea de nación? ¿Qué rela­ción exis­te entre un ges­to tan coti­diano como pre­pa­rar un pla­to o com­par­tir la mesa fami­liar y los solem­nes dis­cur­sos sobre la patria? Las res­pues­tas a estas pre­gun­tas se encuen­tran en las pági­nas de esta obra, las cua­les mues­tran, a tra­vés de las rece­tas, ali­men­tos y prác­ti­cas culi­na­rias, que las coci­nas no solo ali­men­tan, sino que tam­bién pro­du­cen rela­tos sobre quié­nes somos, quié­nes fui­mos y quié­nes aspi­ra­mos a ser. El libro lle­va a cabo un reco­rri­do sobre diver­sas narra­ti­vas de cons­truc­ción de la nación en Amé­ri­ca lati­na y en la Penín­su­la ibé­ri­ca (con estu­dios dedi­ca­dos a Argen­ti­na, Boli­via, Bra­sil, Chi­le, Cos­ta Rica, Espa­ña, Esta­dos Uni­dos, Méxi­co, Perú y Por­tu­gal), todas ellas cons­trui­das des­de lo culi­na­rio, y que nos sir­ven aquí como rela­tos que guían e inclu­so asien­tan las iden­ti­da­des nacio­na­les. En él, dife­ren­tes auto­ras y auto­res nos mues­tran, des­de dis­ci­pli­nas y meto­do­lo­gías diver­sas (antro­po­lo­gía, his­to­ria, socio­lo­gía, gas­tro­no­mía…) sus visio­nes de la cons­truc­ción de la nación des­de las coci­nas, apli­can­do sus sabe­res a casos de estu­dio espe­cí­fi­cos en dis­tin­tos esta­dos-nación. En defi­ni­ti­va, este es un volu­men que explo­ra como lo culi­na­rio se con­vir­tió en un len­gua­je pri­vi­le­gia­do para ima­gi­nar comu­ni­da­des nacio­na­les, defi­nir tra­di­cio­nes y esta­ble­cer jerar­quías y dispu­tar identidades.