Para completar una trilogía imprescindible sobre la cocina española del siglo xx
«La historia de la cocina y gastronomía del siglo xx en España ha sido esquemáticamente delineada en dos trabajos previos publicados por Trea [Líneas maestras de la gastronomía y la culinaria españolas (siglo xx) y Nuevas líneas maestras de la gastronomía y la culinaria españolas (siglo xx)]. En sus páginas se recogen aspectos concretos de la estructura de las comidas domésticas y de establecimientos, pero de forma asistemática, más como ilustración de una línea argumental más amplia que como relato del propio menú, la estructura detallada de la comida. Este trabajo que ahora presento, pretende ser el último de la trilogía que junto con los precitados estudia de modo sintético el acontecer culinario y gastronómico del siglo xx español, tan cercano y ya en trance de ser olvidado, menospreciado por no ser suficientemente antiguo y descuidado porque aún se conservan recuerdos y testimonios directos, que en poco tiempo se van a sumergir en el olvido si ello no se evita, constituyendo así objeto de pesquisas eruditas o de alguna tesis doctoral del año 2148, por ejemplo». Con estas palabras inicia la presentación Francisco Abad de este tercer volumen en el que ahonda aún más en su minucioso y documentado estudio de la cocina española del pasado siglo, que es aún para muchos el siglo en el que más hemos vivido. Menús del siglo xx en España, será publicado este otoño en nuestra colección La Comida de la Vida, siendo su cuarta obra en Trea, además de sus continuas colaboraciones en El Cuaderno, entre las que destaca su estudio sobre Los libros básicos de la cocina española contemporánea.
