Publi­ca­da en 1901, esta obra del cele­bé­rri­mo Pica­di­llo ofre­ce al lec­tor de hoy lo que en ella lo que tan­to elo­gia­ron los lec­to­res de ayer. Así la pre­sen­ta el mis­mo autor: «Tras la épo­ca de ale­grías cons­tan­tes, tras de los ani­ma­dos bai­les y de las bulli­cio­sas mas­ca­ra­das, y des­pués de las sucu­len­tas cenas y de las suges­tio­na­do­ras explo­sio­nes del cham­pán, apa­re­ce en esce­na la escuá­li­da hoja del bacalao.

Pes­ca­do es este de los más fúne­bres que se extraen de los mares, por lo cual se ha intro­du­ci­do y ha sen­ta­do su pabe­llón de monar­ca abso­lu­to en la épo­ca de las abs­ti­nen­cias y del sacri­fi­cio, lo mis­mo en la modes­ta cho­za que en el lina­ju­do pala­cio, entre­gán­do­se sin repa­ro, para ser con­di­men­ta­do, ora a la robus­ta cam­pe­si­na, ora al enco­pe­ta­do coci­ne­ro del mar­qués o del duque.

Es el baca­lao el ver­da­de­ro fan­tas­ma de los estó­ma­gos, y está pro­ba­do que la huma­ni­dad es impo­ten­te con­tra él.

Por esta razón no nos que­da otro reme­dio que estu­diar­lo con­cien­zu­da­men­te y ver de aca­pa­rar para su con­di­men­ta­ción el mayor núme­ro de fór­mu­las posi­ble, para poder­lo pre­sen­tar en nues­tras mesas bajo dife­ren­tes aspec­tos, hacién­do­se así más lle­va­de­ra su domi­na­ción. Es este el obje­to prin­ci­pal del pre­sen­te libro».