El ser humano tie­ne la liber­tad y la res­pon­sa­bi­li­dad de saber qué ali­men­tos ofre­cen mayor sabor para dis­fru­tar en la mesa, cuá­les de ellos apor­tan una mejor salud y cuá­les cui­dan y sal­va­guar­dan en su con­jun­to el pla­ne­ta que habi­ta. Al con­si­de­rar lo que vamos a poner en nues­tra mesa, a tra­vés de nues­tras elec­cio­nes dis­po­ne­mos de cier­to poder para cam­biar el mun­do. En este siglo XXI la huma­ni­dad debe com­pren­der que el úni­co patri­mo­nio que da de comer es el ali­men­ta­rio y que, por lo tan­to, cam­bian­do el hábi­to de comer tam­bién cam­bia­mos en algu­na medi­da el mun­do. De no hacer­lo, segui­re­mos sien­do cóm­pli­ces del mode­lo ali­men­ta­rio actual que aten­ta con­tra las cul­tu­ras ali­men­ta­rias loca­les, ero­sio­na la diver­si­dad vege­tal y ani­mal y eli­mi­na la rique­za y cul­tu­ra culi­na­ria de miles de pue­blos a lo lar­go y ancho de la Tierra.

La diver­si­dad cul­ti­va­da, la sobe­ra­nía ali­men­ta­ria y la sabi­du­ría huma­na son los tres pre­cep­tos que dan acce­so a reco­brar los sabe­res y los sabo­res del gus­to por la vida. Este libro tra­ta de ins­pi­rar, obser­var y refle­xio­nar sobre el rol de la comi­da y la coci­na en la Tie­rra. En la mano de cada uno está la posi­bi­li­dad de ele­gir la comi­da que va a con­su­mir y con este peque­ño ges­to con­se­guir que el pla­to sea bueno para sí mis­mo, para el colec­ti­vo humano y para el planeta.