¿Pue­de un libro de coci­na ayu­dar a cons­truir una idea de nación? ¿Qué rela­ción exis­te entre un ges­to tan coti­diano como pre­pa­rar un pla­to o com- par­tir la mesa fami­liar y los solem­nes dis­cur­sos sobre la patria?

Duran­te mucho tiem­po, la his­to­ria de las nacio­nes se escri­bió a par­tir de cons­ti­tu­cio­nes, gue­rras, héroes y fron­te­ras. Este libro pro­po­ne mirar ese pro­ce­so des­de otro lugar: la coci­na. A tra­vés de los ali­men­tos, las rece­tas, los rece­ta­rios y las prác­ti­cas culi­na­rias, los capí­tu­los reu­ni­dos en esta obra mues­tran que las coci­nas no solo ali­men­tan, tam­bién pro­du­cen rela­tos so- bre quié­nes somos, quié­nes fui­mos y quié­nes aspi­ra­mos a ser.

Con estu­dios dedi­ca­dos a Argen­ti­na, Boli­via, Bra­sil, Chi­le, Cos­ta Rica, Espa­ña, Esta­dos Uni­dos, Méxi­co, Perú y Por­tu­gal, este volu­men explo­ra cómo lo culi­na­rio se con­vir­tió en un len­gua­je pri­vi­le­gia­do para ima­gi­nar comu­ni­da­des nacio­na­les, defi­nir tra­di­cio­nes, esta­ble­cer jerar­quías y dispu­tar identidades.