Ingen­te y exhaus­ti­vo reper­to­rio de 5.513 entra­das que regis­tran datos biblio­grá­fi­cos sobre los más varia­dos tex­tos de gas­tro­no­mía y ali­men­ta­ción en len­gua espa­ño­la. El espa­cio cro­no­ló­gi­co aco­ta­do va des­de los pri­me­ros incu­na­bles has­ta 1975, más un apén­di­ce para tex­tos anti­guos edi­ta­dos por pri­me­ra vez a par­tir de este año. Tras cada ficha biblio­grá­fi­ca, se loca­li­zan las dis­tin­tas edi­cio­nes en una o más biblio­te­cas y, en su caso, se indi­can los reper­to­rios don­de se ha obte­ni­do el dato. En las obras anti­guas, si pro­ce­de, se da un peque­ño resu­men, así como los capí­tu­los de inte­rés en las obras de carác­ter gene­ral. Se inclu­yen tam­bién las publi­ca­cio­nes de las colo­nias espa­ño­las has­ta su inde­pen­den­cia, inclui­das las islas Fili­pi­nas. Los regis­tros van cla­si­fi­ca­dos cro­no­ló­gi­ca­men­te y por orden alfa­bé­ti­cos en cada siglo. Com­ple­tan la obra una tabla de las más de 400 biblio­te­cas men­cio­na­das y reper­to­rios con­sul­ta­dos, así como un índi­ce ono­más­ti­co y otro de mate­rias. La auto­ra, miem­bro de la Aca­de­mia Espa­ño­la de Gas­tro­no­mía e inves­ti­ga­do­ra del Con­se­jo Supe­rior de Inves­ti­ga­cio­nes Cien­tí­fi­cas, es cono­ci­da inter­na­cio­nal­men­te por sus estu­dios biblio­grá­fi­cos sobre lite­ra­tu­ra, socio­lo­gía, gas­tro­no­mía y arte, y auto­ra, entre otras obras, de La coci­na de Pala­cio (1561–1931). Es, asi­mis­mo, la inves­ti­ga­do­ra prin­ci­pal de la par­te cien­tí­fi­ca espa­ño­la del pro­yec­to de la Unión Euro­pa «Biblio­te­ca Uni­ver­sal de Gastronomía».