«Hay libros que no tie­nen des­per­di­cio. El de Inés Butrón es uno de ellos, pero cabe pre­gun­tar­nos: ¿es un libro de gas­tro­no­mía? Si así fue­ra, nos habla­ría de la cien­cia del buen comer; pero no es exac­ta­men­te un libro de gas­tro­no­mía aun cuan­do la gas­tro­no­mía es el motor de la obra. En el fon­do se tra­ta de un libro de his­to­ria, un rela­to his­tó­ri­co sobre la con­tem­po­ra­nei­dad en Espa­ña des­de 1900 has­ta hoy. Sin embar­go, la auto­ra ha ele­gi­do la gas­tro­no­mía como hilo con­duc­tor para expli­car la his­to­ria de Espa­ña en los tiem­pos recien­tes. Y, de la mis­ma for­ma que en el siglo xix Car­los Marx tomó la filo­so­fía de la his­to­ria de Hegel y le dio la vuel­ta, esto es, la invir­tió, la auto­ra toma la his­to­ria social y polí­ti­ca de Espa­ña en el siglo xx —que para la mayo­ría de los his­to­ria­do­res es el cen­tro del cua­dro— y la invier­te: todo aque­llo que para muchos his­to­ria­do­res es secun­da­rio, como la gas­tro­no­mía, ella lo sitúa en la cús­pi­de del rela­to; y lo que para ellos era lo más impor­tan­te, es decir, la his­to­ria polí­ti­ca, eco­nó­mi­ca y social, lo colo­ca en el mar­co del cua­dro his­tó­ri­co. Por lo tan­to, a par­tir de lo que se come nos va des­cu­brien­do lo que ocu­rre. En prin­ci­pio podría pare­cer como si empe­zá­ra­mos el rela­to por lo más anec­dó­ti­co y lo más pres­cin­di­ble. Pero no es así. La comi­da ha sido siem­pre un uni­ver­sal en la cul­tu­ra huma­na. Razo­nes para ello hay muchas, pero la más impor­tan­te es que afec­ta a la tota­li­dad de los seres huma­nos; nadie se libra duran­te mucho tiem­po de comer, so pena de muer­te. Todo el mun­do come y la his­to­ria del ser humano no es otra cosa que la bús­que­da incan­sa­ble de comi­da. Fun­da­men­tar una his­to­ria en la comi­da es una idea genial por­que afec­ta a lo más fun­da­men­tal de la vida» (Joan Santacana).