¿Qué es exac­ta­men­te un libro de coci­na? ¿Cuá­les son las obras más sig­ni­fi­ca­ti­vas de la his­to­ria gas­tro­nó­mi­co-lite­ra­ria espa­ño­la? ¿Cómo se hace una tor­ti­lla de pata­tas sin hue­vo y sin pata­tas? ¿Es posi­ble dar gato por lie­bre? Esta obra res­pon­de a todas estas cues­tio­nes, pre­sen­tan­do una estu­dia­da pano­rá­mi­ca de nues­tra lite­ra­tu­ra culi­na­ria que abar­ca tan­to rece­ta­rios publi­ca­dos como iné­di­tos. El pro­pó­si­to de estas pági­nas es mos­trar el modo en que los rece­ta­rios ilu­mi­nan un pun­to de la his­to­ria deter­mi­na­do, al tiem­po que nos hablan de la vida de sus autores.

Los lec­to­res encon­tra­rán aquí nume­ro­sos datos his­tó­ri­cos y culi­na­rios, entre­la­za­dos con más de ochen­ta rece­tas curio­sas pro­ce­den­tes de múl­ti­ples tex­tos. Des­de obras de ori­gen con­ven­tual a rece­ta­rios de la gue­rra civil espa­ño­la, pasan­do por libros de via­je de tema gas­tro­nó­mi­co, los pri­me­ros rece­ta­rios de auto­ría feme­ni­na publi­ca­dos en nues­tro país e inclu­so el pri­mer libro de rece­tas publi­ca­do en espa­ñol en Esta­dos Uni­dos, las obras aquí pre­sen­ta­das varían enor­me­men­te en cuan­to a su ori­gen, esti­lo y pro­pó­si­to. Sin embar­go, todas ellas resul­tan fas­ci­nan­tes y sor­pren­den­tes por su sin­gu­la­ri­dad, ade­más de cons­ti­tuir valio­sas fuen­tes de infor­ma­ción sobre el momen­to en que fue­ron escritas.

«De la pági­na al pla­to es un libro serio, que tra­ta muchos aspec­tos o auto­res des­co­no­ci­dos —o aspec­tos des­co­no­ci­dos de auto­res— y total­men­te nue­vos en el pano­ra­ma lite­ra­rio-gas­tro­nó­mi­co espa­ñol. El apa­ra­to crí­ti­co que mane­ja es sóli­do, y deja tras­lu­cir, ade­más del uso téc­ni­co de ese apa­ra­to crí­ti­co, una com­pren­sión minu­cio­sa y deta­lla­da del mis­mo». (Miguel I. Arrie­ta Gallastegui).