Colección:
Formato: 17 x 24 cm.
Páginas: 744
Año: 2004
ISBN: 978-84-9704-135-5

Del arte de cocinar

Consultar disponibilidad

    El responsable del tratamiento de los datos personales facilitados en el formulario es Ediciones Ediciones Trea S.L (Trea), quien los tratará con la finalidad de atender su solicitud. Tiene derecho a acceder, rectificar y suprimir sus datos, así como otros derechos, como se explica en la información adicional sobre privacidad.

    Intro­duc­ción de Juan Luis Suá­rez Gran­da. Tra­duc­ción de Raf­fae­llo Da Col y Juan Luis Suá­rez Gran­da. Inclu­ye las ilus­tra­cio­nes originales.

    Cua­tro siglos bien lar­gos des­pués de haber apa­re­ci­do la pri­me­ra edi­ción ita­lia­na (Vene­cia, 1570), ve la luz en espa­ñol la obra de Bar­to­lomeo Scap­pi, Del arte de coci­nar, uno de los gran­des monu­men­tos de la coci­na occi­den­tal, com­pa­ra­ble sin nin­gu­na duda a la obra de los más gran­des, los Api­cio, Tai­lle­vent, Maes­tro Mar­tino, Ruper­to de Nola, Sava­rin, Caríª­me o Escof­fier. Scap­pi es a la his­to­ria de la coci­na lo que Miguel íngel a la del arte. Si Ita­lia es la cuna de las artes plás­ti­cas y el huma­nis­mo rena­cen­tis­ta, lo es tam­bién de la coci­na moder­na, la que suce­dió a las vie­jas y con­tun­den­tes ollas o pan­ta­grué­li­cos asa­dos medie­va­les, el pun­to de infle­xión entre dos épo­cas, en defi­ni­ti­va. La coci­na del país tos­cano goza­ba en esa épo­ca de la supre­ma­cía en toda Euro­pa y es enton­ces cuan­do Bar­to­lomeo Scap­pi, coci­ne­ro pri­va­do del papa Pío V, publi­ca Del arte de coci­nar, ilus­tra­do con nume­ro­sos y bellí­si­mos gra­ba­dos, cono­ci­do como la “Biblia de la coci­na rena­cen­tis­ta”. Este monu­men­tal tra­ta­do teó­ri­co-prác­ti­co con­tie­ne las nor­mas de ser­vi­cio y pre­sen­ta­ción de las mesas pala­cie­gas y cón­cla­ves car­de­na­li­cios, los prin­ci­pios gene­ra­les del arte culi­na­rio y una com­ple­ta colec­ción de no menos de 800 rece­tas cla­si­fi­ca­das por apar­ta­dos: las car­nes, los pes­ca­dos, la pas­ta, la repos­te­ría y la coci­na para enfer­mos. Una cui­da­dí­si­ma tra­duc­ción al espa­ñol, jun­to con una amplia intro­duc­ción a este his­tó­ri­co tra­ta­do culi­na­rio (de gran inte­rés son las rece­tas for­mu­la­das por Scap­pi que pasa­ron a la coci­na espa­ño­la) y un glo­sa­rio de tér­mi­nos emplea­dos, ponen a dis­po­si­ción del lec­tor espa­ñol, a lo lar­go de casi 800 pági­nas, una obra ver­te­bral de la coci­na europea.

    Com­par­tir