Intro­duc­ción de Juan Luis Suá­rez Gran­da. Tra­duc­ción de Raf­fae­llo Da Col y Juan Luis Suá­rez Gran­da. Inclu­ye las ilus­tra­cio­nes originales.

Cua­tro siglos bien lar­gos des­pués de haber apa­re­ci­do la pri­me­ra edi­ción ita­lia­na (Vene­cia, 1570), ve la luz en espa­ñol la obra de Bar­to­lomeo Scap­pi, Del arte de coci­nar, uno de los gran­des monu­men­tos de la coci­na occi­den­tal, com­pa­ra­ble sin nin­gu­na duda a la obra de los más gran­des, los Api­cio, Tai­lle­vent, Maes­tro Mar­tino, Ruper­to de Nola, Sava­rin, Caríª­me o Escof­fier. Scap­pi es a la his­to­ria de la coci­na lo que Miguel íngel a la del arte. Si Ita­lia es la cuna de las artes plás­ti­cas y el huma­nis­mo rena­cen­tis­ta, lo es tam­bién de la coci­na moder­na, la que suce­dió a las vie­jas y con­tun­den­tes ollas o pan­ta­grué­li­cos asa­dos medie­va­les, el pun­to de infle­xión entre dos épo­cas, en defi­ni­ti­va. La coci­na del país tos­cano goza­ba en esa épo­ca de la supre­ma­cía en toda Euro­pa y es enton­ces cuan­do Bar­to­lomeo Scap­pi, coci­ne­ro pri­va­do del papa Pío V, publi­ca Del arte de coci­nar, ilus­tra­do con nume­ro­sos y bellí­si­mos gra­ba­dos, cono­ci­do como la “Biblia de la coci­na rena­cen­tis­ta”. Este monu­men­tal tra­ta­do teó­ri­co-prác­ti­co con­tie­ne las nor­mas de ser­vi­cio y pre­sen­ta­ción de las mesas pala­cie­gas y cón­cla­ves car­de­na­li­cios, los prin­ci­pios gene­ra­les del arte culi­na­rio y una com­ple­ta colec­ción de no menos de 800 rece­tas cla­si­fi­ca­das por apar­ta­dos: las car­nes, los pes­ca­dos, la pas­ta, la repos­te­ría y la coci­na para enfer­mos. Una cui­da­dí­si­ma tra­duc­ción al espa­ñol, jun­to con una amplia intro­duc­ción a este his­tó­ri­co tra­ta­do culi­na­rio (de gran inte­rés son las rece­tas for­mu­la­das por Scap­pi que pasa­ron a la coci­na espa­ño­la) y un glo­sa­rio de tér­mi­nos emplea­dos, ponen a dis­po­si­ción del lec­tor espa­ñol, a lo lar­go de casi 800 pági­nas, una obra ver­te­bral de la coci­na europea.