Esta obra aspi­ra a ser una suer­te de vade­mé­cum para los pro­fe­sio­na­les y afi­cio­na­dos a la gas­tro­no­mía en gene­ral, pero muy espe­cial­men­te para los intere­sa­dos en la astu­ria­na en par­ti­cu­lar, un libro de con­sul­ta para dis­po­ner orde­na­dos al ins­tan­te de un sin­fín de datos y de infor­ma­ción que no resul­ta fácil con­ser­var en su con­jun­to en la memoria.
El autor ha inver­ti­do años en inves­ti­gar y sin­te­ti­zar una bue­na par­te de la docu­men­ta­ción de que dis­po­ne, pasán­do­la, no obs­tan­te, por el fil­tro de una expe­rien­cia per­so­nal que ya supera los cua­ren­ta años de lo que podría­mos cali­fi­car de ver­da­de­ro tra­ba­jo de cam­po. Un esfuer­zo que se ha mate­ria­li­za­do en la redac­ción de unas 3.200 voces o entra­das y en torno a las 15.000 refe­ren­cias con­te­ni­das en su con­jun­to, lo que bajo for­ma de dic­cio­na­rio brin­da al lec­tor una útil y prác­ti­ca herra­mien­ta —pio­ne­ra tan­to a nivel nacio­nal como inter­na­cio­nal— para acer­car­se de mane­ra inte­gral a una gas­tro­no­mía espe­cí­fi­ca, en este caso la astu­ria­na. Un com­pen­dio, en defi­ni­ti­va, de lo más rele­van­te del pasa­do y del pre­sen­te en los fogo­nes del Prin­ci­pa­do de Astu­rias y cuan­to les rodea y com­ple­men­ta, des­de las mate­rias pri­mas has­ta la escri­tu­ra coqui­na­ria y la res­tau­ra­ción, pasan­do por las bebi­das, los ser­vi­cios de mesa, las indus­trias agro­ali­men­ta­rias o las empre­sas dis­tri­bui­do­ras, entre muchas otras cosas.