En cer­ca de sete­cien­tos pasa­jes se reco­ge una his­to­ria del pala­dar espa­ñol, median­te tes­ti­mo­nios que abar­can des­de san Isi­do­ro de Sevi­lla (siglo VII) has­ta las memo­rias de Fer­nan­do Sava­ter (2003), pasan­do, entre otros, por el Arci­pres­te de Hita, Sem Tob, Fer­nan­do de Rojas, la Celes­ti­na, Fran­cis­co Deli­ca­do, Cer­van­tes, Lope de Vega, Que­ve­do, Villan­dran­do, Sora­plán de Rie­ros, Larra, Emi­lia Par­do Bazán, Cla­rín, Gal­dós, Fran­cis­co Aya­la, Caba­lle­ro Bon­nald, Ángel Gon­zá­lez, Luis Mateo Díez… Poe­mas, pasa­jes de nove­las o pie­zas dra­má­ti­cas, refra­nes, coplas de cie­go, etcé­te­ra, don­de se da cuen­ta de rece­tas de coci­na en ver­so, con­se­jos die­té­ti­cos, prohi­bi­cio­nes reli­gio­sas o médi­cas, las comi­das del pue­blo al pie de la era, bodas cam­pe­si­nas, ban­que­tes de difun­tos, fes­ti­nes de la bur­gue­sía o las cere­mo­nio­sas pitan­zas de la reale­za, así como las apre­cia­cio­nes de comen­sa­les cua­li­fi­ca­dos (Cam­ba, Luján, Peru­cho, Pla…). El ham­bre y la har­tu­ra, la comi­da como for­ma de sub­sis­ten­cia, pero, sobre todo, la enor­me ritua­li­dad que siem­pre ha ate­so­ra­do. Faci­li­tan el mane­jo de El cie­lo de la boca un amplí­si­mo índi­ce de mate­rias, de nom­bres pro­pios y de las obras de don­de se han extraí­do los tex­tos. Se mues­tra así cómo la comi­da es tan­to un mar­ca­do indi­ca­dor de gus­tos ante los man­ja­res como de valo­res sociales.