¿Cuán­ta men­ti­ra hay en la alta coci­na espa­ño­la? ¿Qué es la inte­li­gen­cia gas­tro­nó­mi­ca? ¿Hay défi­cit inte­lec­tual en la éli­te de los res­tau­ran­tes Miche­lín? El pres­ti­gio social, su reco­no­ci­mien­to inter­na­cio­nal y el talen­to crea­dor han situa­do a la gas­tro­no­mía espa­ño­la en el uni­ver­so de eso que enten­de­mos por cul­tu­ra. Pero la auto­de­no­mi­na­da revo­lu­ción culi­na­ria tam­bién crea facha­das que escon­den muchas mise­rias. Los res­tau­ran­tes de moda son espa­cios de poder que mani­fies­tan su supe­rio­ri­dad a tra­vés del lujo y la osten­ta­ción gene­ran­do un bas­tar­do com­por­ta­mien­to de clase.

El enor­me divor­cio exis­ten­te entre crea­do­res culi­na­rios y la inte­lec­tua­li­dad avo­ca a los afa­ma­dos chefs a con­ver­tir­se en escla­vos del capi­ta­lis­mo más sal­va­je y depre­da­dor. La éli­te gas­tro­nó­mi­ca debe reco­no­cer sus pro­ble­mas y aliar­se con la cul­tu­ra para garan­ti­zar su supervivencia.

Como mani­fies­ta Daniel Inne­ra­rity en el pró­lo­go, «Este libro es un ven­da­val de ideas, algu­nas de las cua­les se limi­tan a des­cri­bir e inter­pre­tar los hechos que han teni­do lugar en torno al boom gas­tro­nó­mi­co de los últi­mos años, y otras vie­nen impul­sa­das por un deseo crí­ti­co que, al menos, dará que pen­sar a muchos de sus pro­ta­go­nis­tas. En él se da un repa­so a cuán­to hay de tópi­co, mar­ke­ting, esno­bis­mo, espec­tácu­lo y bana­li­za­ción en la actual moda gas­tro­nó­mi­ca, pero tam­bién de opor­tu­ni­dad y grandeza».

El ensa­yo crí­ti­co de José Bera­sa­lu­ce pre­ten­de adi­vi­nar en qué direc­ción via­ja la gas­tro­no­mía espa­ño­la, quie­re saber cómo fun­cio­na y ana­li­zar su dis­cur­so narra­ti­vo. No tra­ta de juz­gar las crea­cio­nes sino de cues­tio­nar el len­gua­je culi­na­rio. For­mu­la pre­gun­tas incó­mo­das, des­nu­da men­ti­ras y poten­cia el rela­to de la gas­tro­no­mía española.