La ali­men­ta­ción en las socie­da­des moder­nas se ha pro­ble­ma­ti­za­do y los ciu­da­da­nos mues­tran sig­nos de des­con­fian­za y males­tar con el sis­te­ma ali­men­ta­rio. Esto pue­de resul­tar para­dó­ji­co por­que nos encon­tra­mos, posi­ble­men­te, ante el sis­te­ma ali­men­ta­rio más segu­ro de la his­to­ria que, inclu­so, ha ase­gu­ra­do el abas­te­ci­mien­to duran­te la pan­de­mia de la covid-19. ¿Qué suce­de para que los con­su­mi­do­res se mues­tren tan crí­ti­cos con la comi­da si es segu­ra y está dis­po­ni­ble? ¿Qué está pasan­do para que las preo­cu­pa­cio­nes por la des­nu­tri­ción sean hoy secundarias?
Para dar res­pues­ta a estos inte­rro­gan­tes es pre­ci­so tener en cuen­ta que no nos encon­tra­mos ante un fenó­meno bio­ló­gi­co, aun­que deba­mos comer dia­ria­men­te para sub­sis­tir, sino ante un hecho social que depen­de de la for­ma en que se cul­ti­van, tras­for­man, trans­por­tan, dis­tri­bu­yen, regu­lan, con­su­men y coci­nan los ali­men­tos. Comer, hoy, depen­de de un entra­ma­do com­ple­jo de rela­cio­nes socia­les crea­das para posi­bi­li­tar que los ali­men­tos lle­guen a los hoga­res de los comen­sa­les de todo el pla­ne­ta, que, en su mayo­ría, no pro­du­cen aque­llo que nece­si­tan para subsistir.
La ampli­tud y la com­ple­ji­dad que ha adqui­ri­do el sis­te­ma ali­men­ta­rio ha ido soca­van­do la con­fian­za de la ciu­da­da­nía que se mues­tra cada vez más preo­cu­pa­da por los efec­tos nega­ti­vos de la ali­men­ta­ción sobre la salud, por el impac­to ambien­tal y social de la pro­duc­ción agro­ali­men­ta­ria, por el bien­es­tar de los ani­ma­les, por las estra­te­gias de la indus­tria ali­men­ta­ria para incen­ti­var el con­su­mo, por las des­igual­da­des ali­men­ta­rias en un mun­do en el que se des­per­di­cia la comi­da mien­tras que una par­te impor­tan­te de la pobla­ción mun­dial está desnutrida.
En este libro se ofre­cen algu­nas expli­ca­cio­nes acer­ca del ori­gen y de las con­se­cuen­cias de estas preo­cu­pa­cio­nes, des­de la pers­pec­ti­va de un gru­po de cien­tí­fi­cos socia­les que lle­van déca­das ana­li­zan­do la ali­men­ta­ción y sus tras­for­ma­cio­nes y que bus­can expli­ca­cio­nes acer­ca del males­tar cre­cien­te de la ciu­da­da­nía con la alimentación.