Ediciones Trea - 978-84-9704-818-7 - El mono gastronomico - Javier Perez Escohotado
Colección:
Formato: 17 x 24 cm.
Páginas: 184
Año: 2014
ISBN: 978–84-9704–818‑7

El mono gastronómico. Ensayos de arte y gastronomía

25,00

De la mis­ma mane­ra que somos la úni­ca espe­cie a la que cons­tan­te­men­te le cre­ce el pelo, somos tam­bién el úni­co ser que coci­na. Tras El mono gas­tro­nó­mi­co, el lec­tor escu­cha­rá la reso­nan­cia de dos obras cono­ci­das: El mono des­nu­do y El mono gra­má­ti­co, de Des­mond Morris y Octa­vio Paz, res­pec­ti­va­men­te. De este doble eco sur­ge el títu­lo de este libro, como un cru­ce, un híbri­do, de preo­cu­pa­cio­nes de varia­do pela­je, rela­cio­na­das con dos habi­li­da­des del ser humano que le han per­mi­ti­do evo­lu­cio­nar, mejo­rar la espe­cie: el arte y la gastronomía.

El hecho de que una herra­mien­ta, unos gui­ja­rros de filo cor­tan­te con los que file­tear la car­ne, haya podi­do ser más deter­mi­nan­te en la evo­lu­ción huma­na que el uso del fue­go y la coc­ción en agua, es un asun­to dis­cu­ti­ble que, para­le­la­men­te a la recu­pe­ra­ción de la arte­sa­nía como el domi­nio de los pro­ce­di­mien­tos, se abor­da aquí.

Se inten­ta enten­der la gra­má­ti­ca ocul­ta de la gas­tro­no­mía; com­pren­der la ins­pi­ra­ción y la crea­ti­vi­dad que pue­dan ence­rrar­se en una rece­ta o en un obje­to que sir­ve para beber, como el porrón o el boti­jo: «obje­tos pri­mi­ge­nios». De la poe­sía se ocu­pa en el capí­tu­lo dedi­ca­do a «La últi­ma cena», que des­cu­bre el menú de Jesús y sus dis­cí­pu­los en el cua­dro de Leo­nar­do, pero, sobre todo, valo­ra el ges­to de las últi­mas cenas de los con­de­na­dos a muer­te y de los mis­mos gran­des chefs. El mono gas­tro­nó­mi­co abor­da, ade­más, esa ten­den­cia ecu­mé­ni­ca de recon­ci­lia­ción entre Orien­te y Occi­den­te, que se ha impues­to, a veces con mani­fies­ta super­fi­cia­li­dad, en la coci­na glo­bal o en la coci­na de vanguardia.

Igual­men­te, tra­ta la con­fu­sión entre arte y gas­tro­no­mía, al ana­li­zar las expre­sio­nes «coci­na de van­guar­dia» y «muer­te del arte», y al poner­las en rela­ción con las van­guar­dias artís­ti­cas his­tó­ri­cas y su fra­ca­so. Y ana­li­za tam­bién el inten­to de la coci­na de van­guar­dia de encon­trar su pro­pio rela­to legi­ti­ma­dor en la alta cul­tu­ra. Lo que se lla­ma «gas­tro­no­mía de van­guar­dia», «coci­na de autor», «crea­ti­vi­dad», «arte de la gas­tro­no­mía»…, no son más que autén­ti­cos memes (decla­ra­cio­nes for­mu­la­das con éxi­to, que se repro­du­cen y extien­den con faci­li­dad entre la pobla­ción) ocul­tos bajo las entre­te­ni­das más­ca­ras de la esfe­ri­fi­ca­ción, la decons­truc­ción o el «japo­nis­mo», que El mono gas­tro­nó­mi­co des­en­mas­ca­ra o con­tex­tua­li­za en diver­sos luga­res, entre otros asun­tos de indu­da­ble inte­rés que el lec­tor encon­tra­rá en los ensa­yos que cons­ti­tu­yen este volumen.

 

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