Los doce capí­tu­los que con­for­man este libro repre­sen­tan doce horas, doce ciu­da­des, doce ofi­cios y doce per­so­na­jes de los mer­ca­dos de Marrue­cos. Esos per­so­na­jes pue­de que nun­ca exis­tie­ran, pero cada uno con­tie­ne los tes­ti­mo­nios de vida y el saber de su ofi­cio que los infor­man­tes ofre­cie­ron al pro­yec­to de inves­ti­ga­ción que está en el ori­gen de esta obra. Con su aten­ción sobre los mer­ca­dos, El que no sepa son­reír que no abra tien­da es la otra cara de Rojo y ver­de, publi­ca­do en esta mis­ma colec­ción (2007) y don­de se mos­tra­ban los resul­ta­dos ali­men­ta­rios y culi­na­rios del mis­mo pro­yec­to. En esta oca­sión, a tra­vés de los zocos, las medi­nas, los mer­ca­dos mayo­ris­tas, las tien­das de comes­ti­bles, la ven­ta ambu­lan­te, los super­mer­ca­dos, los hiper­mer­ca­dos y la voz de las per­so­nas que en ellos viven y tra­ba­jan, se ofre­ce una visión rápi­da pero com­ple­ja de las trans­for­ma­cio­nes que se están pro­du­cien­do en la dis­tri­bu­ción y ven­ta de ali­men­tos en Marruecos.