Ediciones Trea - 978-84-9704-712-8 - El secreto de la cocina japonesa - Ryoko Sekiguchi
Colección:
Formato: 15 x 21 cm.
Páginas: 96
Año: 2013
ISBN: 978–84-9704–712‑8

El secreto de la cocina japonesa. Lo astringente y la comida fantasma

Consultar disponibilidad

    El responsable del tratamiento de los datos personales facilitados en el formulario es Ediciones Ediciones Trea S.L (Trea), quien los tratará con la finalidad de atender su solicitud. Tiene derecho a acceder, rectificar y suprimir sus datos, así como otros derechos, como se explica en la información adicional sobre privacidad.

    La exten­sión por todo el mun­do de res­tau­ran­tes japo­ne­ses y el uná­ni­me reco­no­ci­mien­to a su gas­tro­no­mía como una de las más ori­gi­na­les y a la vez salu­da­bles han acer­ca­do al pala­dar occi­den­tal un con­jun­to de sabo­res poco habi­tua­les en nues­tras tra­di­cio­nes culi­na­rias. Sin embar­go, son nume­ro­sos aún los mis­te­rios que encie­rran para noso­tros las pre­pa­ra­cio­nes japo­ne­sas, sabo­res que no acer­ta­mos a iden­ti­fi­car, con­sis­ten­cias difu­sas, com­bi­na­cio­nes ines­pe­ra­das, via­jes gus­ta­ti­vos a luga­res desconocidos.

    Uno de esos mis­te­rios aún no des­ve­la­dos es el de la astrin­gen­cia, repre­sen­ta­da en la coci­na japo­ne­sa por uno de sus fru­tos nacio­na­les, el caqui. Seco o madu­ro, más o menos dul­ce o almi­ba­ra­do, su sabor astrin­gen­te acom­pa­ña con dis­cre­ción una amplia gama de pla­tos e, igual­men­te, gra­cias a sus tani­nos, ha adqui­ri­do innu­me­ra­bles usos en la vida coti­dia­na japo­ne­sa des­de hace siglos, has­ta el pun­to de que la noción de astrin­gen­cia a él aso­cia­da ha pasa­do a desig­nar un cier­to carác­ter per­so­nal, inclu­so una corrien­te esté­ti­ca o artística.

    Extra­ña aún para nues­tros pala­da­res la astrin­gen­cia así con­si­de­ra­da, otros mis­te­rios de la coci­na japo­ne­sa se expre­san tam­bién en la con­di­ción fan­tas­má­ti­ca de algu­nos ali­men­tos o pre­pa­ra­cio­nes, como las gela­ti­nas o deter­mi­na­das espe­cies de peces y de algas. A caba­llo entre lo lite­ra­rio y lo gas­tro­nó­mi­co, en la bús­que­da de ese mis­te­rio­so fan­tas­ma la auto­ra nos con­du­ce gra­dual­men­te hacia hori­zon­tes cada vez más inquie­tan­tes, has­ta lle­gar al mun­do en que la pro­pia comi­da se vuel­ve «fan­tas­ma», refe­ren­cia innom­bra­da a la tra­ge­dia que vivió Japón el 11 de mar­zo del 2011.

    Com­par­tir