«El eri­zo es el sol del mar [……]. Redon­do, frá­gil, escon­di­do; / Húme­do, secre­to y hos­til: / El eri­zo es como el amor», can­ta­ba Pablo Neru­da. «¡Qué sabor, qué aspec­to divino! ¡Es el recuer­do más bello de mis últi­mos cin­cuen­ta años!», reme­mo­ra­ba uno de los per­so­na­jes de Toma­si di Lam­pe­du­sa acer­ca de una comi­da de eri­zos en Sici­lia. Con­su­mi­do con pasión des­de Astu­rias has­ta Fili­pi­nas, des­de Japón al Cari­be o Fran­cia, este mis­te­rio­so habi­tan­te de los mares ha fas­ci­na­do a poe­tas y escri­to­res de todas las épo­cas por su inigua­la­ble sabor, por sus cua­li­da­des medi­ci­na­les o por su par­ti­cu­lar aspec­to (una cas­ta­ña a la que se le han eri­za­do los pelos, en la gre­gue­ría de Gómez de la Serna).

Cru­do, her­vi­do, en tor­ti­lla, en cocot­te, con espa­gue­tis o inclu­so en sushi, dece­nas de pre­pa­ra­cio­nes pro­ve­nien­tes de todo el mun­do apa­re­cen comen­ta­das en esta obra, que pro­por­cio­na, ade­más, intere­san­tes infor­ma­cio­nes sobre las carac­te­rís­ti­cas mor­fo­ló­gi­cas, dis­tri­bu­ción, espe­cies (más de ocho­cien­tas), con­su­mo y comer­cio de uno de los pro­duc­tos más sucu­len­tos que pro­por­cio­na el mar.