Hablar de gas­tro­no­mía des­de un pun­to de vis­ta turís­ti­co está rela­ti­va­men­te de moda. El papel de la gas­tro­no­mía en la defi­ni­ción y en la dife­ren­cia­ción de la ofer­ta de los des­ti­nos turís­ti­cos es cada vez más rele­van­te en el ámbi­to inter­na­cio­nal. Sin embar­go, el nexo entre turis­mo y gas­tro­no­mía con­ti­núa sien­do uno de los aspec­tos menos estu­dia­dos des­de una pers­pec­ti­va analítica.
El prin­ci­pal obje­ti­vo de este libro es pro­por­cio­nar una visión de la rela­ción exis­ten­te entre el turis­mo y la gas­tro­no­mía en Ibe­ro­amé­ri­ca (inclu­yen­do Espa­ña). Para lograr­lo, se par­te de pre­mi­sas y con­cep­tos que aún resul­tan ambi­guos y que siguen sien­do dis­cu­ti­dos por par­te del sec­tor aca­dé­mi­co. Así, a par­tir de estu­dios de casos reales, se ana­li­za des­de diver­sos paí­ses el esta­do de este fenó­meno turís­ti­co que se mani­fies­ta mun­dial­men­te, pero que encuen­tra, sobre todo en Lati­noa­mé­ri­ca, un ver­ti­gi­no­so ascen­so gra­cias a la diver­si­dad de pla­tos, pro­duc­tos y pai­sa­jes; de su ofer­ta gas­tro­nó­mi­ca, en definitiva.