Este libro con­tie­ne 51 rece­tas, aun­que no es solo un rece­ta­rio. Habla de cien­cia (con­tie­ne diez expe­ri­men­tos culi­na­rios), pero no es un tex­to cien­tí­fi­co. Y, sin ser una nove­la, cuen­ta una his­to­ria: la his­to­ria de tres años fre­né­ti­cos y apa­sio­nan­tes de las vidas del pro­fe­sor Davi­de Cas­si y del chef Etto­re Boc­chia pasa­dos bajo la luz arti­fi­cial de la gran coci­na de un hotel, ges­tan­do, des­de los cono­ci­mien­tos cien­tí­fi­cos del pri­me­ro y los culi­na­rios del segun­do, los nue­vos y sor­pren­den­tes menús de la que final­men­te ha sido cono­ci­da como la coci­na mole­cu­lar ita­lia­na.

La coci­na mole­cu­lar es un con­jun­to de nue­vas téc­ni­cas que deri­van de la apli­ca­ción a la coci­na de cono­ci­mien­tos cien­tí­fi­cos, en prin­ci­pio extra­ños al mun­do de los ali­men­tos, dan­do lugar a nue­vas rece­tas basa­das en esas téc­ni­cas. Las téc­ni­cas y las rece­tas están uni­das por una visión común que las vin­cu­la a prin­ci­pios gas­tro­nó­mi­cos gene­ra­les ele­gi­dos por sus auto­res. Fren­te a la gas­tro­no­mía mole­cu­lar, que es una mera dis­ci­pli­na cien­tí­fi­ca cuya inves­ti­ga­ción se rea­li­za sin nece­si­dad, en prin­ci­pio, de la apor­ta­ción del coci­ne­ro, la coci­na mole­cu­lar es una dis­ci­pli­na prác­ti­ca que, en la inves­ti­ga­ción, pre­ci­sa la par­ti­ci­pa­ción de coci­ne­ros y cien­tí­fi­cos que tra­ba­jen en colaboración.

El libro que el lec­tor tie­ne en sus manos narra, de una for­ma ame­na, ase­qui­ble y fácil­men­te prac­ti­ca­ble para cual­quier pro­fe­sio­nal o afi­cio­na­do a la coci­na, esa cola­bo­ra­ción esta­ble­ci­da entre el pro­fe­sor Cas­si y el chef Bocchia.