Ediciones Trea - 978-84-9704-440-0 - La cocina de la caza en Galicia - Carmen Freire Vazquez
Colección:
Formato: 15 x 21 cm.
Páginas: 160
Año: 2009
ISBN: 978–84-9704–440‑0

La cocina de la caza en Galicia. Un recetario entre la tradición y la innovación

20,00

Lo que el lec­tor tie­ne en sus manos es el inten­to de acer­car la caza a la coci­na. No solo ver cómo se coci­na la caza, sino enten­der, some­ra­men­te, qué pasa en el mon­te antes de que esta lle­gue a los fogo­nes; que la coci­ne­ra sepa qué come un cor­zo o cómo vue­la una per­diz. Que el caza­dor meti­do a coci­ne­ro conoz­ca el ori­gen y el valor de los ingre­dien­tes y el por­qué se usan para cada pieza.

No sue­le ser fre­cuen­te la curio­si­dad ni el cono­ci­mien­to del coci­ne­ro sobre el arte de cap­tu­rar las pie­zas que pre­pa­ra. Es como si se tra­ta­se de un pro­ce­so pre­vio e intras­cen­den­te, cuan­do en reali­dad es fun­da­men­tal por­que del mon­te vie­nen los sabo­res, mati­ces, aro­mas y cali­da­des cine­gé­ti­cas que, lue­go, el pro­fe­sio­nal o el afi­cio­na­do a la coci­na tie­nen que des­cu­brir y resaltar.

Saber qué, cómo, en qué hábi­tat y bajo qué pau­tas de com­por­ta­mien­to se encua­dra la vida de la fau­na es fun­da­men­tal para con­ver­tir una pie­za de caza en una peque­ña obra de arte.

El cen­te­nar de rece­tas que con­tie­ne este libro son el esfuer­zo rigu­ro­so y apa­sio­na­do de una boti­ca­ria cono­ce­do­ra de los perros y de las sal­sas, sabe­do­ra de las duras jor­na­das de caza, exper­ta en coc­cio­nes y sazo­nes, licen­cia­da en la alqui­mia de los matra­ces, mani­pu­la­do­ra de acei­tes y hier­bas aromáticas…

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