Mien­tras ate­rri­zan en nues­tras mesas ver­du­ras trans­gé­ni­cas, car­nes que nos pro­du­cen enfer­me­da­des y pes­ca­do de pis­ci­fac­to­ría, des­apa­re­cen todos los pro­duc­tos terri­to­ria­les «típi­cos», con­si­de­ra­dos anó­ma­los por la legis­la­ción inter­na­cio­nal. De este modo, nos esta­mos resig­nan­do a decir adiós para siem­pre a los ali­men­tos que cons­ti­tuían el pun­to de encuen­tro entre cul­tu­ra, pla­cer y lugar. Todos sabe­mos que la coci­na está muy liga­da a un terri­to­rio espe­cí­fi­co y a una exi­gen­cia de satis­fac­ción de los sen­ti­dos. En cam­bio, que para ser bue­nos coci­ne­ros deba­mos de ser tam­bién cul­tos, no es tan obvio. La coci­ne­ra anó­ni­ma que nos des­cu­bre las rece­tas de la tra­di­ción culi­na­ria fran­ce­sa de prin­ci­pios del siglo XX no se limi­ta a enu­me­rar los ingre­dien­tes, o a indi­car las dosis y los menús. Con la pre­pa­ra­ción de los pla­tos, hace emer­ger el arte de quien sabe cómo satis­fa­cer los pala­da­res, entre­te­ner a los invi­ta­dos y delei­tar a los curio­sos con espí­ri­tu mun­dano. Un savoir fai­re aten­ta­men­te reco­gi­do en este libro y reve­la­do al lec­tor como un secre­to. Las rece­tas —con innu­me­ra­bles refe­ren­cias, giros sor­pren­den­tes y una pican­te seduc­ción— de una mujer de «cos­tum­bres fáci­les» se trans­for­man así en bre­ves narra­cio­nes de una vida feliz, que trans­cu­rre entre salo­nes, cafés, la ópe­ra y cham­bres de bon­ne. Rece­tas que des­pier­tan nues­tra memo­ria lle­ván­do­nos a un mun­do don­de los ali­men­tos se pre­sen­ta­ban como ver­da­de­ras joyas, una peque­ña obra para dedi­car al pla­cer pro­pio y ajeno.