Hace cin­co mil años, en la era cono­ci­da como Neo­lí­ti­co, el hom­bre empe­zó a vivir de lo que pro­du­cía, gra­cias a la exten­sión de las prác­ti­cas agrí­co­las y al domi­nio de la gana­de­ría. A la vez, cons­tru­yó vivien­das e ideó una amplia gama de uten­si­lios de uso coti­diano, entre ellos gran varie­dad de úti­les de coci­na, para cocer, gui­sar, asar o her­vir unos ali­men­tos que incluían des­de molus­cos has­ta legum­bres o car­nes de ani­ma­les domesticados.

Pero, ¿qué sabe­mos de aque­llos hom­bres y sus hábi­tos ali­men­ta­rios? ¿Tenían «coci­na» los hom­bres del Neo­lí­ti­co? Esta obra, basa­da a la vez en una inves­ti­ga­ción arqueo­ló­gi­ca (deri­va­da de las exca­va­cio­nes en la cue­va neo­lí­ti­ca fran­ce­sa de La Molle-Pie­rre) y en la demos­tra­ción prác­ti­ca de los modos cono­ci­dos o pro­ba­bles de la ali­men­ta­ción neo­lí­ti­ca, nos mues­tra, de for­ma ame­na a la vez que cien­tí­fi­ca, que en el Neo­lí­ti­co, sí, hubo una «coci­na», apre­mia­da por los bal­bu­ceos aún de una cul­tu­ra pre­his­tó­ri­ca, pero varia­da, com­ple­ja y mucho más ela­bo­ra­da de lo que la ima­gen de sal­va­je sim­pli­ci­dad que tene­mos de la épo­ca neo­lí­ti­ca per­mi­te imaginar.

El Neo­lí­ti­co supo­ne, en fin, el naci­mien­to de la gas­tro­no­mía, como demues­tran los auto­res a tra­vés de más de dos­cien­tas rece­tas ori­gi­na­les, com­pro­ba­bles y rea­li­za­bles hoy en día, acom­pa­ña­das de dibu­jos, lámi­nas de arqueo­lo­gía y gra­ba­dos que bien podrían haber sido rea­li­za­dos con sílex sobre cuero.