En este libro, el lec­tor encon­tra­rá no sólo los orí­ge­nes de este genial pla­to, las cua­li­da­des que han de tener sus ingre­dien­tes y su ela­bo­ra­ción en los fogo­nes, sino tam­bién las de otros pla­tos cola­te­ra­les naci­dos a su calor, que par­ti­ci­pan de ese ingre­dien­te pri­mor­dial —y gas­tro­nó­mi­ca­men­te mila­gro­so— en todos ellos: la faba, que «ayun­ta con faci­li­dad y real­za todo lo que toca», en pala­bras de uno de nues­tros más des­ta­ca­dos expertos.