A tra­vés de esta guía, que nos ofre­ce un reco­rri­do por las coci­nas regio­na­les del nor­te de Por­tu­gal y Gali­cia, se reve­la al lec­tor-visi­tan­te la iden­ti­dad de un des­tino gas­tro­nó­mi­co común, ade­más de su geo­gra­fía ínti­ma, su his­to­ria, su pai­sa­je humano… Su plan­tea­mien­to res­pon­de a los cri­te­rios de qué, cuán­do, dón­de y cómo se come, y es tam­bién una rei­vin­di­ca­ción de la die­ta atlán­ti­ca, com­par­ti­da por Gali­cia y Por­tu­gal, esce­na­rios para­di­sia­cos reple­tos de deli­cio­sos maris­cos, fres­quí­si­mos pes­ca­dos o jugo­sas car­nes de ani­ma­les de razas autóc­to­nas, mate­rias pri­mas, en fin, carac­te­ri­za­das por una insu­pe­ra­ble calidad.