El médi­co, pro­fe­sor y gas­tró­no­mo Fran­cis­co Abad Ale­gría uti­li­za la metá­fo­ra de las líneas maes­tras que se dis­po­nen a la hora de relle­nar los enlu­ci­dos o sola­dos de una cons­truc­ción para deli­mi­tar la enor­me ampli­tud de la gas­tro­no­mía y la culi­na­ria espa­ño­las del siglo XX. No se tra­ta aquí, por tan­to, de un tra­ta­do exhaus­ti­vo ni cerra­do, sino de diver­sos y eru­di­tos apun­tes que mar­can los prin­ci­pa­les vec­to­res o líneas de inves­ti­ga­ción sobre los cua­les poder relle­nar y mode­lar en el futu­ro («que desea­mos posi­ble y razo­na­ble­men­te pro­lon­ga­do», indi­ca) el pano­ra­ma gas­tro­nó­mi­co de un siglo que ha impli­ca­do cam­bios tras­cen­den­ta­les en el ámbi­to culi­na­rio. A tra­vés de un repa­so de los rece­ta­rios más repre­sen­ta­ti­vos de la cen­tu­ria, del aná­li­sis de la evo­lu­ción de la ins­tru­men­ta­ción culi­na­ria (tan deter­mi­nan­te para la coci­na y tan explo­si­va en este siglo: la olla a pre­sión, la bati­do­ra eléc­tri­ca, el micro­on­das, las tec­no­lo­gías del frío…) y de los nue­vos pro­duc­tos (los con­ge­la­dos, los pre­co­ci­na­dos…), así como del estu­dio esta­dís­ti­co de los com­por­ta­mien­tos ali­men­ta­rios de la pobla­ción, esta­ble­ce Abad Ale­gría sus líneas maes­tras, inclu­yen­do en ellas, a par­tes igua­les, rigor docu­men­tal y unas bue­nas dosis de pasión inte­lec­tual y polé­mi­ca. His­to­ria y socio­lo­gía de la ali­men­ta­ción y de la coci­na son, pues, los ejes des­de los que se abor­da esta inci­si­va obra sobre nues­tro recien­te pasa­do gas­tro­nó­mi­co y sobre la arqui­tec­tu­ra de nues­tra sabi­du­ría culinaria.