Una his­to­ria de la ali­men­ta­ción nun­ca es sim­ple­men­te una his­to­ria de usos y cos­tum­bres ali­men­ta­rios: es, nece­sa­ria­men­te, tam­bién un retra­to eco­nó­mi­co, social y cul­tu­ral, e inclu­so artís­ti­co. Así, a lo lar­go de este reco­rri­do por la ali­men­ta­ción en Astu­rias no solo des­cu­bri­re­mos qué comían los astu­ria­nos, por ejem­plo, en la épo­ca roma­na, duran­te la con­vul­sa Edad Media o en el siglo de Jove­lla­nos, cómo pre­pa­ra­ban sus ali­men­tos o de dón­de pro­vie­ne el uso de cier­tos pro­duc­tos; cono­ce­re­mos, ade­más, las creen­cias y ritos vin­cu­la­dos al hecho gas­tro­nó­mi­co, la evo­lu­ción del sec­tor agrí­co­la y gana­de­ro del cam­po astu­riano (las nue­vas espe­cies, los ape­ros y for­mas de cul­ti­vo…), las mejo­ras que se pro­du­je­ron en el sec­tor pes­que­ro regio­nal (des­de la amplia­ción de los puer­tos has­ta el naci­mien­to y el fin de la pes­ca de la balle­na) o los pro­duc­tos nove­do­sos que fue­ron asi­mi­la­dos por la cre­cien­te bur­gue­sía urba­na (des­de el café has­ta el cho­co­la­te impor­ta­dos de Amé­ri­ca). Eduar­do Mén­dez Ries­tra nos sumer­ge, en defi­ni­ti­va, en un apa­sio­nan­te via­je gas­tro­nó­mi­co a tra­vés del tiem­po, en la que es la obra más com­ple­ta que acer­ca de la gas­tro­no­mía y la ali­men­ta­ción se ha rea­li­za­do has­ta la fecha sobre Astu­rias, apo­ya­da, ade­más, por un atrac­ti­vo reper­to­rio iconográfico.