¿Qué se comía y cómo se coci­na­ba entre los pue­blos que habi­ta­ban el solar his­pano antes de la lle­ga­da de los roma­nos? Cier­ta­men­te, los roma­nos intro­du­je­ron una cul­tu­ra culi­na­ria de la que somos here­de­ros, pero cabe pre­gun­tar­nos qué comían esos pue­blos antes de que ellos lle­ga­ran y aca­ba­ran roma­ni­za­dos. La res­pues­ta no es fácil, ya que exis­te una gran diver­si­dad de posi­bi­li­da­des y nin­gún docu­men­to de la épo­ca pue­de ayu­dar­nos a obte­ner­la: que­da, sin embar­go, el recur­so a la arqueo­lo­gía, a tra­vés del estu­dio de los indi­cios que los diver­sos yaci­mien­tos pre­rro­ma­nos exca­va­dos en Espa­ña nos pue­den apor­tar, y que no han sido aún con­ve­nien­te­men­te explo­ta­dos res­pe­to a los usos, cos­tum­bres, modos y téc­ni­cas gastronómicas.

Joan San­ta­ca­na (1948), arqueó­lo­go y espe­cia­lis­ta en museo­gra­fía y patri­mo­nio, uti­li­za estas herra­mien­tas y par­te de nue­vas inves­ti­ga­cio­nes sobre el terreno ocul­ta­do por la gran revo­lu­ción culi­na­ria que supu­so la apa­ri­ción de la cul­tu­ra latino-medi­te­rrá­nea, de la mano de Roma y de su impe­rio: com­pro­ba­re­mos en estas pági­nas, abun­dan­te­men­te ilus­tra­das, que la coci­na de los diver­sos pue­blos íbe­ros y cel­tí­be­ros era mucho más ela­bo­ra­da de lo que cabría ima­gi­nar, que esta­ba basa­da en la coc­ción y uti­li­za­ba muy pocos ele­men­tos crudos.

Jun­to con el coci­ne­ro Joan Durán, se plan­tea en esta obra, ade­más, una más que plau­si­ble recons­truc­ción de algu­nos de los posi­bles pla­tos pre­rro­ma­nos (el fufu, los pas­te­lo­nes de car­ne, las carri­lle­ras, el cor­de­ro al horno, la sopa negra, los pes­ca­dos relle­nos o la que sería la sal­sa estre­lla roma­na, el garum), que podían ser usua­les tan­to en el con­su­mo domés­ti­co como en el de las gran­des celebraciones.