Los sabo­res del Gre­co pue­de enten­der­se como el rela­to de la ima­gi­na­ria con­ver­sa­ción de sobre­me­sa acon­te­ci­da tras una ani­ma­da cena de verano en com­pa­ñía del pin­tor en la que salen a relu­cir sus recuer­dos gas­tro­nó­mi­cos. Entre otros, los aro­mas y par­ti­cu­la­ri­da­des de las coci­nas que cono­ció en su iti­ne­ra­rio vital a tra­vés del Medi­te­rrá­neo: la de su Cre­ta natal, bucó­li­ca y cam­pes­tre; la de Vene­cia y la de Roma, refi­na­das y jovia­les; y la de Tole­do, sazo­na­da y mudé­jar. En esta his­to­ria­da ciu­dad pasó el Gre­co la mayor par­te de su vida, más de trein­ta años en los que comió como un tole­dano de su épo­ca y de su con­di­ción social. Un tipo de mesa que L. Jacin­to Gar­cía recons­tru­ye con cla­ri­dad y rigor: olla podri­da, beren­je­nas, cas­que­ría los sába­dos, pes­ca­do cecial y len­te­jas los vier­nes, aves y car­ne­ro cas­tra­do los domin­gos y gran­des fes­ti­vi­da­des, sal­pi­cón no pocas noches… Pla­tos y cos­tum­bres —pero tam­bién gus­tos y moda­les en la mesa— que esta­ban empe­zan­do a cam­biar, a des­pren­der­se de sus remi­nis­cen­cias medievales.
A par­tir de fina­les del siglo xvi, en efec­to, se ini­ció una pau­sa­da trans­for­ma­ción culi­na­ria que inau­gu­ra­ba el camino hacia la moder­ni­dad: sepa­ra­ción de lo dul­ce y lo sala­do, pér­di­da de pro­ta­go­nis­mo de las espe­cias orien­ta­les, apa­ri­ción de nue­vas sal­sas, intro­duc­ción del tene­dor, con­sa­gra­ción de la urba­ni­dad en la mesa, uso indi­vi­dual de cubier­tos, pla­tos y vasos, incor­po­ra­ción de algu­nos ali­men­tos recién lle­ga­dos de Amé­ri­ca… Un con­jun­to de cam­bios y nove­da­des que el Gre­co bien pudo lle­gar a obser­var e inclu­so a com­pro­bar, y que están en el ori­gen de la coci­na actual.
Este libro, en fin, tam­bién pue­de enten­der­se como una invi­ta­ción a par­ti­ci­par en un fas­ci­nan­te y sucu­len­to via­je de la mano del Gre­co por esas comi­das de aro­mas medi­te­rrá­neos que le con­for­ta­ron y le cor­te­ja­ron. Un via­je en el espa­cio y en el tiem­po lleno de sor­pre­sas que pro­me­te ame­ni­dad, delei­te y cono­ci­mien­to. Reco­rrer sus pági­nas es sumer­gir­se en una aven­tu­ra que ins­tru­ye y reconforta.