Las cien­to trein­ta y una rece­tas que pre­sen­ta­mos en este libro no se corres­pon­den con el sen­ti­do más tra­di­cio­nal, val­ga la redun­dan­cia, de la coci­na tra­di­cio­nal astu­ria­na, más some­ti­da al impe­rio de las coci­nas de car­bón y de los lla­res. El siglo XX ya for­ma par­te de la tra­di­ción y las coci­nas de gas, eléc­tri­cas, vitro­ce­rá­mi­cas o de induc­ción, unas más que otras, empie­zan a tener su tra­di­ción. Por otra par­te, tam­po­co los pro­duc­tos que se coci­nan están limi­ta­dos a lo que pue­dan pro­veer una eco­no­mía de auto­abas­te­ci­mien­to o los peque­ños mer­ca­dos loca­les, y algu­nos de ellos for­man par­te de la tra­di­ción astu­ria­na sin haber pasa­do por el trá­mi­te de un ori­gen autóctono.

Los ocho capí­tu­los que com­po­nen el libro (De la faba­da y los potes, De los cal­dos, sopas y cre­mas, De las poten­tes pata­tas, De los arro­ces, De las diver­sas car­nes, De los mares some­ros y de los pro­fun­dos, De los pos­tres y de la llam­bia) agru­pan un buen elen­co de rece­tas que han deve­ni­do ya en astu­ria­nas y que for­man par­te de la die­ta de los astu­ria­nos tan­to para los días nor­ma­les como para las cele­bra­cio­nes y fes­ti­vi­da­des. Redac­ta­das de mane­ra níti­da y pre­ci­sa, estas rece­tas per­mi­ti­rán a sus usua­rios poner en prác­ti­ca con faci­li­dad los pla­tos más carac­te­rís­ti­cos de nues­tra rica y varia­da gastronomía.