Se con­ser­van y se han publi­ca­do, en edi­ción o en tra­duc­ción, un núme­ro rela­ti­va­men­te ele­va­do de rece­ta­rios escri­tos en ára­be por auto­res sirios, egip­cios o ira­quíes. Sin embar­go, del Occi­den­te islá­mi­co (al-Ánda­lus y el Mágreb) solo se han con­ser­va­do dos tex­tos de este carác­ter. Uno de ellos, anó­ni­mo, fue edi­ta­do y tra­du­ci­do por Ambro­sio Hui­ci Miran­da (La coci­na his­pano-magre­bí duran­te la épo­ca almoha­de, Trea, 2005). El otro es la obra que aquí pre­sen­ta­mos ‑obje­to de la tesis doc­to­ral, nun­ca publi­ca­da, del maes­tro Fer­nan­do de la Granja‑, cuyo tex­to ára­be se publi­có en Rabat y Bei­rut, pero del que has­ta aho­ra no se dis­po­nía de una tra­duc­ción al espa­ñol. Hoy, gra­cias a la tra­duc­ción y al estu­dio de la pro­fe­so­ra Manue­la Marín, tene­mos acce­so al rece­ta­rio de Ibn Razin ‑naci­do en Mur­cia hacia 1227, en el seno de una fami­lia de sabios y juris­tas, y autor de varias obras lite­ra­rias e his­tó­ri­cas, todas perdidas‑, don­de se ocu­pa en espe­cial de la coci­na anda­lu­sí, lo que dota a este tex­to de un inte­rés extraordinario.

Gra­cias a esta colec­ción de rece­tas ‑un total de 428, orga­ni­za­das en doce sec­cio­nes: la pri­me­ra, sobre los panes y las sopas des­mi­ga­das; la segun­da, sobre «las dife­ren­tes cla­ses de car­ne de cua­drúpe­dos»; la ter­ce­ra, sobre las car­nes de ave; la cuar­ta, sobre «el pla­to lla­ma­do al-sanha» y la coc­ción de la len­gua y los callos; la quin­ta, sobre los pes­ca­dos y los hue­vos; la sex­ta, sobre la leche; la sép­ti­ma, sobre las ver­du­ras; la octa­va, sobre las legum­bres; la nove­na, sobre los dul­ces; la déci­ma, sobre los encur­ti­dos; la undé­ci­ma, sobre la coc­ción de lan­gos­tas y cama­ro­nes, y la duo­dé­ci­ma, sobre los jabo­nes- pue­de recons­truir­se el esti­lo de la alta coci­na de al-Ánda­lus y el nor­te de Áfri­ca en la Edad Media, lo que cons­ti­tu­ye una apor­ta­ción de gran impor­tan­cia para el cono­ci­mien­to de la his­to­ria del gus­to y las pau­tas de con­su­mo de las cla­ses aco­mo­da­das en esas regiones.