Entre los años 1998 y 2001 se reali­zó una inves­ti­ga­ción (basa­da en un inten­so tra­ba­jo de cam­po en doce loca­li­da­des) cuya fina­li­dad era aden­trar­se en el hecho culi­na­rio y ali­men­ta­rio de Marrue­cos, en un momen­to en que el país está vivien­do impor­tan­tes cam­bios en la pro­duc­ción y dis­tri­bu­ción de ali­men­tos, con la con­si­guien­te aper­tu­ra a la glo­ba­li­za­ción y la alte­ra­ción en las redes de mer­ca­do y los sis­te­mas de ven­ta y en la con­cep­tua­li­za­ción de la coci­na a raíz del desa­rro­llo del turis­mo y la difu­sión de las coci­nas étni­cas. La die­ta en su evo­lu­ción, rit­mo y esta­cio­na­li­dad; la pre­pa­ra­ción y con­ser­va­ción de los ali­men­tos; el apren­di­za­je culi­na­rio; las comi­das y coci­nas ritua­les, o los com­por­ta­mien­tos, acti­tu­des y opi­nio­nes con res­pec­to a la ali­men­ta­ción son ana­li­za­dos en esta obra que nos pro­por­cio­na la visión más com­ple­ta de la tra­di­ción y la moder­ni­dad de la actual coci­na del país vecino.