La pro­li­fe­ra­ción de libros de coci­na y repos­te­ría impre­sos que se dio a lo lar­go del siglo XIX por toda Espa­ña con­tras­ta con la esca­sez de rece­ta­rios manus­cri­tos nava­rros cono­ci­dos de esa épo­ca. Su pér­di­da o la difi­cul­tad de su con­sul­ta, al estar algu­nos de ellos en manos pri­va­das, apor­tan un espe­cial inte­rés a la edi­ción y el estu­dio de este peque­ño reper­to­rio gas­tro­nó­mi­co de autor des­co­no­ci­do, pero atri­bui­do, según todos los indi­cios, a una casa bur­gue­sa pam­plo­ne­sa de cla­se media.

A tra­vés de su lec­tu­ra (ofre­ci­da tan­to en trans­crip­ción como en repro­duc­ción fac­si­mi­lar del ori­gi­nal) y de los estu­dios que lo ante­ce­den, nos aden­tra­re­mos en la socie­dad pam­plo­ne­sa de la segun­da mitad del siglo XIX con el hilo con­duc­tor de la comi­da como fies­ta, como ins­tru­men­to de diver­sión y como indi­ca­dor de esta­tus social, como sín­to­ma de lo extra­or­di­na­rio o como cen­su­ra en la mono­to­nía de las pri­va­cio­nes, ade­más de cono­cer sus influen­cias culi­na­rias exter­nas y los par­ti­cu­la­res gus­tos gas­tro­nó­mi­cos de una fami­lia bur­gue­sa de la época.