Esto no es una his­to­ria de la comi­da, tam­po­co un tra­ta­do de ali­men­ta­ción, sino una lar­ga y plu­ral res­pues­ta a tres cues­tio­nes tras­cen­den­ta­les: ¿Por qué come­mos lo que come­mos? ¿Qué con­se­cuen­cias tie­ne lo que come­mos? ¿Cómo debe­ría ser nues­tra comida?

Pero como la comi­da no solo ali­men­ta sino que ade­más cuen­ta his­to­rias, este libro tam­bién pue­de leer­se como un con­jun­to de epi­so­dios y rela­tos reales que hablan de nues­tros orí­ge­nes como espe­cie, de las adap­ta­cio­nes que ha sufri­do nues­tro dise­ño bio­ló­gi­co para sobre­vi­vir a entor­nos cam­bian­tes, de la cade­na ali­men­ta­ria, del desa­rro­llo de la inte­li­gen­cia a tra­vés de la comi­da, de gran­des cace­rías, del domi­nio del fue­go, de la inven­ción de la agri­cul­tu­ra y la gana­de­ría, de por qué los agri­cul­to­res con­quis­ta­ron el mun­do y no los caza­do­res-reco­lec­to­res, de emi­gra­cio­nes en bus­ca de ali­men­to, de salud, de coci­na, de tabúes y pre­fe­ren­cias culi­na­rias, de mode­los pro­duc­ti­vos, de trans­for­ma­ción del pai­sa­je, de éti­ca, de eco­lo­gía, de calen­ta­mien­to glo­bal, de ham­bre y des­pil­fa­rro… En defi­ni­ti­va, del per­ma­nen­te empe­ño por pro­cu­rar­nos segu­ri­dad ali­men­ta­ria y de sus consecuencias.

Des­de esa pers­pec­ti­va múl­ti­ple está plan­tea­do el libro. En sus pági­nas la ali­men­ta­ción ocu­pa el cen­tro en torno al cual se recons­tru­ye una par­te esen­cial de la his­to­ria de la civi­li­za­ción. Y es que, como nin­gún otro, el prin­ci­pal motor de la his­to­ria ha sido la comi­da. Gra­cias al anhe­lo por ahu­yen­tar el ham­bre, pro­veer­se de ali­men­tos y acre­cen­tar el pla­cer gas­tro­nó­mi­co, la espe­cie huma­na ganó en desa­rro­llo inte­lec­tual, tec­no­ló­gi­co, cul­tu­ral, demo­grá­fi­co, social y polí­ti­co. Pero todas estas con­quis­tas no han sali­do gra­tis. El afán por domi­nar y explo­tar la natu­ra­le­za tam­bién ha traí­do gra­ves con­se­cuen­cias que empe­za­ron ya en la Edad de Pie­dra con la extin­ción de los gran­des ani­ma­les, con­ti­nua­ron en el Neo­lí­ti­co con la degra­da­ción de los cam­pos de cul­ti­vo de las pri­me­ras civi­li­za­cio­nes y han segui­do acre­cen­tán­do­se has­ta lle­gar a la preo­cu­pan­te situa­ción actual. La gana­de­ría y agri­cul­tu­ra inten­si­vas, la con­ta­mi­na­ción quí­mi­ca, la pér­di­da de la bio­di­ver­si­dad, la sobre­ex­plo­ta­ción de los mares, la trans­for­ma­ción indus­trial de los ali­men­tos, están ponien­do en peli­gro nues­tra salud y la del planeta.

¿Cómo con­se­guir una die­ta sana y ambien­tal­men­te sos­te­ni­ble para una pobla­ción mun­dial que se enca­mi­na a los 9.000 millo­nes de habi­tan­tes? ¿Qué pode­mos hacer a nivel indi­vi­dual? Aquí se apun­tan las prin­ci­pa­les pis­tas y opcio­nes que tenemos.